Facyre, la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, organiza los días
17 y 18 de octubre en la madrileña Finca El Encín las II Jornadas de Ciencia y Gastronomía.
“Sostenibilidad y gastronomía – Del campo al plato”
Este es el lema de estas jornadas que impulsan el chef Mario Sandoval, presidente de Facyre, y Marta Miguel, científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
El objetivo de estas jornadas es promover y difundir la necesidad de colaboración entre ciencia y gastronomía gracias a las diferentes ponencias y talleres que realizarán de forma conjunta científicos y cocineros.
La innovación en la carne de toro bravo; la nueva fritura sana y sostenible; los papeles comestibles o la conservación de recursos fitogenéticos son algunos de los temas que se abordarán en estas segunda edición de las jornadas. También habrá una ponencia dedicada a la reducción del potencial alergénico en caldos de pescados y crustáceos mediante destilación fraccionada y otra al Affron Eye, un nuevo ingrediente funcional procedente de estigmas de azafrán para la salud ocular.
Cómo abordar la sostenibilidad en la docencia gastronómica o la innovación en la industria agroalimentaria serán otros temas a tratar, así como el cerdo ibérico o el polen apícola frescocomo nuevo ingrediente culinario.
Conocidos chefs como Mario Sandoval, Juan Antonio Medina, Daniel Ochoa, Luis Moreno o Firo Vázquez, entre otros, explicarán la parte culinaria los procedimientos, acompañado de un científico que se encargará de explicar la parte químico-física de ese proceso o “experimento” culinario.
Consulte aquí el programa completo de las II Jornadas Ciencia y Gastronomía Facyre
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